Ente mit Orange

Zutaten für 4 Personen :

• 4 Entenfilets
• 4 Mairübchen
• 4 Karotten
• Saft einer Orange
• 2 Es slöffel flüssigen Honig
• ½ Teelöffel gemahlenen Ingwer
• 1 Esslöffel Rahm
• 30 g Butter
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Lebensmittel-Metallring

Rezept :

• Die Karotten schälen, waschen, und längs in feine Streifen schneiden (mit einem Gemüseschäler oder Gemüsehobel),bund die Mairübchen in Scheiben schneiden. 10 Minuten in  kochendem Salzwasser blanchieren.
• Abtropfen lassen und mit Butter und einem Löffel Honig karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  Den Ofen auf 200 °C vorwärmen.
• Das Gemüse abwechselnd in die Metallringe von 10 cm Durchmesser legen. 20 Minuten im Ofen garen.
  In der Zwischenzeit die Entenbrustfilets 10 Minuten mit einem Löffel Öl auf der Hautseite anbraten.
• Das Fett aus der Pfanne abgießen und das Filet Seite 5 Minuten auf der Fleischseite braten.
• Mit der Orangensaftmischung aus Ingwer und Honig ablöschen.
• Eine Soße mit dem abgelöschten Bratensaft und dem Rahm machen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Auf einem vorgewärmten Teller das in Scheiben geschnittene Filet und das überbackene Gemüse (den Metallring entfernen) mit der Soße anrichten.